Sådan gør du:
Skær koteletter ud af en godt marmoreret nakkekam. Varm vindruekerneolie godt op, svits hvidløg og steg hurtigt koteletterne. De skal ikke have ret meget. Så putter du dem i et ildfast fad og stiller i ovnen i præcis 18 minutter på 200 grader med citrontimian, salt og peber. Pynt med friske koriander.
Servér med råstegte tern af kartofler stegt i smeltet svinefedt fra kammen og råstegte rødbedestænger, svitset med hakket hvidløg i olivenolie